Pfefferkörner, schwarz
(orig. Sarawak)
Pfefferkörner aus Sarawak, dem besten Anbaugebiet Südostasiens
Einer der bekanntesten Pfeffersorten kommt aus der Region Sawarak auf Borneo. Dieser Teil der Insel gehört zu Malaysia. In diesem Gebiet wird bereits seit über 100 Jahren Pfefferpflanzen angebaut und exportiert. Damit zählt Sarawak eher zu den neueren Anbaugebieten.
Begonnen hat der Anbau um das Jahr 1870. Von circa 4,0 Tonnen im Jahr 1870 hat sich die Produktion auf etwa 30.000 Tonnen heute gesteigert.
Etwa 80 % des geernteten Pfeffers wird zu schwarzem Pfeffer verarbeitet. Obwohl Sarawak ein noch relativ junges Anbaugebiet ist, hat sich der Sarawak Pfeffer einen sehr guten Namen auf dem Pfeffermarkt gemacht.
Die Pfefferkörner sind im Vergleich zum indischen Pfeffer meist etwas kleinfruchtiger. Die Schärfe ist auch nicht so ausgeprägt, wie beim Pfeffer vom Subkontinent.
Dafür hat er ein mild-fruchtiges Aroma.
Wenn Sie eine größere Menge wünschen, können Sie uns gerne unter:
info@dat-teehus.com
eine Mail zu kommen lassen - ab 500g. ergibt sich auch eine sehr
deutliche Preisreduzierung..!
Hinweis für Allergiker: Kann Spuren von Schalenfrüchten, Erdnüssen, Sesam, Senf und Sellerie enthalten
Geschmortes Auberginen-Zucchini-Gemüse
Mit LAMMGEWÜRZ. So schmeckt auch Vegetarisches köstlich würzig-mediterran
Zutaten:
| 600 | g | Auberginen |
| Salz | ||
| 200 | g | Zwiebeln |
| 600 | g | Zucchini |
| 2-3 | Knoblauchzehen (möglichst frisch) | |
| 1 | Bund | glatte Petersilie |
| 3 | EL | Pinienkerne |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 2-3 | TL | LAMMGEWÜRZ |
| 200 | ml | Brühe |
| SCHWARZER PFEFFER AUS DER MüHLE |
Auberginen waschen, in 2 cm Streifen schneiden, dann würfeln. Salzen und für ca. 15 Min. in einen Durchschlag geben. Zwiebeln schälen und grob hacken, Zucchini würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie hacken. Pinienkerne ohne Öl goldgelb rösten.
Auberginen mit Haushaltspapier fest ausdrücken. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze in 6-8 Min. weich und goldgelb schmoren. Knoblauch zugeben, 1 Min. weiter schmoren. Zwiebeln an den Rand der Pfanne schieben, 1 EL Öl erhitzen, Auberginen darin anbraten. 2 TL Lammgewürz zugeben, Auberginen in 6-8 Min. fast weich schmoren.
Auberginen an den Pfannenrand schieben, das restliche Öl erhitzen, Zucchiniwürfel unter Rühren ca. 5 Min. darin braten, alles gut mischen, mit heißer Brühe ablöschen.
Weitere 3-4 Min. schmoren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, die Auberginen weich sind und die Zucchini noch ein wenig Biss haben.
Salzen, pfeffern und nach Belieben mit etwas mehr Lammgewürz abschmecken.
Mit Petersilie und Pinienkernen bestreuen und mit frischem Baguette servieren.
TIPP:
Die Brühe ganz oder teilweise durch Rotwein ersetzen
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Marokkanische Hähnchenspieße
mit BAHARAT
Zutaten:
| Hähnchenspieße | ||
| 3 | einzelne Hähnchenbrustfilets (etwa 500 g) | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Bio-Zitrone | |
| 4 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| FRISCH GEMAHLENER PFEFFER | ||
| 2-3 | TL | BAHARAT |
| 1 | Bund | glatte Petersilie |
| Joghurtdip | ||
| 250 | g | Vollmilchjoghurt |
| 1 | TL | BAHARAT |
Für die Hähnchenspieße:
Vom Fleisch eventuell die feinen Häutchen und Fett entfernen. Fleisch in gleichmäßige Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Zitrone heiß abspülen und trocken reiben. Die Schale mit einem Zestenreißer abziehen und fein würfeln. Saft auspressen.
Je 2 EL Zitronensaft und Olivenöl, Knoblauch, die Hälfte der Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Baharat verrühren. Hähnchenfleisch zugeben und abgedeckt etwa 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Hälfte fein hacken. Fleischstücke und ganze Petersilienblättchen abwechselnd auf Holzspieße stecken. Fleischspieße im restlichen heißen Öl von jeder Seite etwa 5 Minuten braten.
Für den Joghurtdip:
Joghurt, Baharat und etwas Salz verrühren. Hähnchenspieße mit restlicher Petersilie und restlicher Zitronenschale bestreuen und den Dip dazu
Dazu: Reis oder Couscous
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Orientalische Hackbällcheneine
raffinierte Vorspeise mit BAHARAT und schwarzem Pfeffer
Zutaten:
| 3 | Scheiben | Vollkorntoast |
| 100 | g | Pinienkerne |
| 2-3 | Knoblauchzehen | |
| 4 | schlanke Frühlingszwiebeln | |
| 100 | g | Sultaninen |
| 3 | Stiele | Minze |
| 1 | kg | Lammhack |
| 2 | Eigelb | |
| 2-3 | TL | Salz |
| SCHWARZER PFEFFER AUS DER MüHLE | ||
| 2-3 | TL | BAHARAT |
| Olivenöl zum Braten |
Toast im Blitzhacker zu Krümeln verarbeiten. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel putzen und fein hacken. Sultaninen hacken. Minze abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
Lammhack mit Eigelb und Salz mischen. Soviel Brotkrümel unterkneten, dass eine homogene Masse entsteht. Mit Pfeffer und Baharat würzen. Pinienkerne, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Sultaninen untermengen. Mit einem Löffel kleine Mengen abstechen und zu Bällchen formen.
Eine beschichtete Pfanne mit wenig Öl auspinseln, die Bällchen portionsweise in jeweils etwa 6 Min. knusprig braun braten. Auf Küchenpapier entfetten. Anrichten und mit Minzeblättchen dekorieren.
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Marokkanischer Möhren-Couscous
Köstlich orientalisch und dabei ganz einfach: als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Lamm oder Geflügel
Zutaten:
| 500 | g | Möhren |
| 2 | Zwiebeln (150g) | |
| 1-2 | Kichererbsen | |
| 1 | Bund | glatte Petersilie |
| 40 | g | Mandelblättchen |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Dose | Kichererbsen (400 ml) |
| Salz | ||
| SCHWARZER PFEFFER AUS DER MüHLE | ||
| 3 | TL | RAS EL HANOUT |
| 150 | g | Instant-Couscous |
| 30 | g | Butter |
Möhren schälen und grob raffeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und nicht zu fein hacken. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
Zwiebeln im Öl in 5-6 Min. goldgelb schmoren. Knoblauch zugeben, 1 Min. weiter
schmoren. Möhren zugeben, unter häufigem Rühren 4-5 min. braten. Kichererbsen mit Flüssigkeit zugeben. Salzen, pfeffern, mit 1 TL RAS EL HANOUT würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln.
Inzwischen Couscous mit 2 TL RAS EL HANOUT und der gekörnten Brühe mischen. Mit 200 ml kochendem Wasser übergießen. Umrühren und 5-6 Min. quellen lassen. Auflockern, Butter unterheben, mit dem Gemüse mischen. Mit den Mandelblättchen und der Petersilie bestreuen.
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Lammkarreemit Gewürz-Kräuterkruste
verfeinert mit LAMMGEWÜRZ
Zutaten:
| 2 | Neuseeland-Lammkarrees (zus.1-1,2 Kg) | |
| Salz | ||
| SCHWARZER PFEFFER AUS DER MüHLE | ||
| 1 | Bund | Thymian |
| 1 | Bund | glatte Petersilie |
| 60 | g | Mandelstifte |
| 2 | Scheiben | Toastbrot |
| 150 | g | weiche Butter |
| 2-3 | TL | LAMMGEWÜRZ |
| 2 | TL | Dijonsenf |
| 30 | g | Butterschmalz |
| 2 | EL | Akazienhonig |
Von den Lammkarrees die oberste Fettschicht abschneiden und die darunter liegende Haut entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian und Petersilie abbrausen, trocken tupfen, von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten, abkühlen und dann fein hacken oder mahlen. Das Toastbrot entrinden, würfeln und im Mixer zu feinen Krümeln zerkleinern.
Die Butter schaumig rühren. LAMMGEWÜRZ, Senf, Toastbrotkrümel, Mandeln und Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Lammkarrees in Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. Die Fleischseiten mit Honig bestreichen und die Kräutermasse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen in einem Bräter ohne Deckel ca. 15 -17 Minuten braten. Vor dem Aufschneiden etwa 5 Min. ruhen lassen.
Dazu passen grüne Bohnen, Kartoffeln und Grilltomaten oder Graupenrisotto und Blattspinat oder Peperonata und Ciabatta.