Lammgewürz
Anwendung: Dieses Lammgewürz ist durch Minze und Sumach besonders frisch. Es passt nicht nur gut zu Lamm, sondern auch zu mediterran geschmortem Gemüse oder zu herzhaftem Hefebrot.
Zutaten: Koriander, rosa Pfefferbeeren, Rosmarin, schwarzer Pfeffer, Cumin, Sumach, Minze, Knoblauch
Wenn Sie eine größere Menge wünschen, können Sie uns gerne unter:
info@dat-teehus.com
eine Mail zu kommen lassen - ab 500g. ergibt sich auch eine sehr
deutliche Preisreduzierung..!
Hinweis für Allergiker: Kann Spuren von Schalenfrüchten, Erdnüssen, Sesam, Senf und Sellerie enthalten
Geschmortes Auberginen-Zucchini-Gemüse mit LAMMGEWÜRZ. So schmeckt auch Vegetarisches köstlich würzig-mediterran
Zutaten:
| 600 |
g |
Auberginen |
| |
|
Salz |
| 200 |
g |
Zwiebeln |
| 600 |
g |
Zucchini |
| 2-3 |
|
Knoblauchzehen (möglichst frisch) |
| 1 |
Bund |
glatte Petersilie |
| 3 |
EL |
Pinienkerne |
| 4 |
EL |
Olivenöl |
| 2-3 |
TL |
LAMMGEWÜRZ |
| 200 |
ml |
Brühe |
| |
|
SCHWARZER PFEFFER AUS DER MüHLE |
Auberginen waschen, in 2 cm Streifen schneiden, dann würfeln. Salzen und für ca. 15 Min. in einen Durchschlag geben. Zwiebeln schälen und grob hacken, Zucchini würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie hacken. Pinienkerne ohne Öl goldgelb rösten.
Auberginen mit Haushaltspapier fest ausdrücken. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze in 6-8 Min. weich und goldgelb schmoren. Knoblauch zugeben, 1 Min. weiter schmoren. Zwiebeln an den Rand der Pfanne schieben, 1 EL Öl erhitzen, Auberginen darin anbraten. 2 TL Lammgewürz zugeben, Auberginen in 6-8 Min. fast weich schmoren.
Auberginen an den Pfannenrand schieben, das restliche Öl erhitzen, Zucchiniwürfel unter Rühren ca. 5 Min. darin braten, alles gut mischen, mit heißer Brühe ablöschen.
Weitere 3-4 Min. schmoren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, die Auberginen weich sind und die Zucchini noch ein wenig Biss haben.
Salzen, pfeffern und nach Belieben mit etwas mehr Lammgewürz abschmecken.
Mit Petersilie und Pinienkernen bestreuen und mit frischem Baguette servieren.
TIPP:
Die Brühe ganz oder teilweise durch Rotwein ersetzen
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Lammkarree
mit Gewürz-Kräuterkruste verfeinert mit LAMMGEWÜRZ
Zutaten:
| 2 |
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Neuseeland-Lammkarrees (zus.1-1,2 Kg) |
| |
|
Salz |
| |
|
SCHWARZER PFEFFER AUS DER MüHLE |
| 1 |
Bund |
Thymian |
| 1 |
Bund |
glatte Petersilie |
| 60 |
g |
Mandelstifte |
| 2 |
Scheiben |
Toastbrot |
| 150 |
g |
weiche Butter |
| 2-3 |
TL |
LAMMGEWÜRZ |
| 2 |
TL |
Dijonsenf |
| 30 |
g |
Butterschmalz |
| 2 |
EL |
Akazienhonig |
Von den Lammkarrees die oberste Fettschicht abschneiden und die darunter liegende Haut entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian und Petersilie abbrausen, trocken tupfen, von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten, abkühlen und dann fein hacken oder mahlen. Das Toastbrot entrinden, würfeln und im Mixer zu feinen Krümeln zerkleinern.
Die Butter schaumig rühren. LAMMGEWÜRZ, Senf, Toastbrotkrümel, Mandeln und Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Lammkarrees in Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. Die Fleischseiten mit Honig bestreichen und die Kräutermasse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen in einem Bräter ohne Deckel ca. 15 -17 Minuten braten. Vor dem Aufschneiden etwa 5 Min. ruhen lassen.
Dazu passen grüne Bohnen, Kartoffeln und Grilltomaten oder Graupenrisotto und Blattspinat oder Peperonata und Ciabatta.
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